技术简介：一种利用现有酿制白酱油的工具就能生产出风味好、浓度高、含盐量低、氨基酸和还原糖含量高的低盐高营养白酱油的方法主要是以面粉和豆饼粉作混合原料，用低浓度盐水浸泡饼黄和使用二次浸泡法而获得，能进一步提高白酱油的质量、降低白酱油的含盐量，使白酱油成为更受欢迎的理想的保健调味品。一种低盐高营养白酱油的生产方法，是用面粉作原料，加水制成面饼，蒸熟凉透后，加入米曲霉菌发酵成饼黄，再将饼黄放入大缸中用盐水浸泡晒制后提取的液体即为白酱油，其特征在于原料中还含有豆饼粉并用含盐量较低的盐水浸泡饼黄和用第一次浸泡饼黄提取的液体代替盐水再浸泡一次新饼黄而提取的清液即为低盐高营养白酱油。