技术简介：公开了独立地水解大豆蛋白质的７Ｓ成分（β－伴大豆球蛋白）和１１Ｓ成分（大豆球蛋白）获得的多肽组合物。该多肽组合物含有７Ｓ和１１Ｓ成分的水解产物，它具有良好的乳化和搅打能力，并且可用于生产食品，包括冰，蛋白酥皮，扩展的糊，饮料，含淀粉产品等等。一种多肽组合物，含有独立水解的大豆蛋白质的７Ｓ（β－伴大豆球蛋白）和１１Ｓ（大豆球蛋白）成分。