技术简介：本发明涉及牛肉花生香肠的配方及其制作方法。其配方的原料以牛肉、花生、肥猪肉为主料，以盐、味精、胡椒粉、姜末等为佐料及食用酒组成，经佐料混合、加入花生，将牛肉、肥猪肉洗净、沥水、绞肉、灌肠、扎捆、晾晒等工序加工成生、熟成品。在加工中不加入发色剂并无烤制或熏制工序，自然晾干，消除了亚硝酸盐含量及避免了熏、烤制过程中的污染，使加工出的香肠色泽自然、保持了牛肉、花生的原香味，还延长了香肠保存期。还消除了牛肉的膻味，有效地解决了纯牛肉的板结，肉质松软，食之味美。一种牛肉花生香肠的配方，其特征在于：配方的原料以牛肉、花生和肥猪肉为主料，以包括盐、味精，胡椒粉、姜末为佐料及食用酒组成。