技术简介：本发明公开了一种以水为介质湿法魔芋精粉加工方法，其特征在于：预处理后的鲜魔芋置于高效湿式粉碎机中加入３－５倍护色水溶液进行粉碎，并行分离、脱水获得的鲜湿粉，鲜湿粉直接输送到快速烘干或立即加入抑膨护色液进行抑膨护色，再行湿细研磨、烘干，获得纯化魔芋精粉，本发明减少酒精消耗５０－７０％，并可实现在魔芋产地进行第一次加工，减少鲜魔芋在运输过程中大量霉料和运输费用高的问题，使魔芋精粉成本降低３０％以上。一种以水为介质湿法魔芋精粉加工方法，包括下列工艺过程：鲜魔芋洗净晾干表面水、除净表皮伤疤、虫疤、顶芽等杂质，并行粉碎、分离、脱水、烘干、其特征在于：预处理后的鲜魔芋置于高效湿式粉碎机中加入３－５倍护色水溶液进行粉碎，并行分离、脱水获得鲜湿粉，鲜湿粉直接输送到快速烘干器内，保持物料温度在５０－７０℃条件下烘干，获得魔芋普通精粉。