技术简介：本发明公开了一种烤鳗新工艺，其特点是增加预处理工艺，对剖杀后的鳗鱼先进行蒸煮、烘烤、加酱料，鳗皮表面经过预处理后，其粘液呈胶质状，经酱料机上酱料后覆盖着一定量的调味料，烧烤后可增加产品制成率，并具有特殊的香味。其二肉体预处理后，其肌肉的纤维组织蒸发出部份水分，有助于调味料的渗入，提高制成率，口味佳，并呈现金黄色，是常规烤鳗线无法比拟的。1、一种烤鳗生产工艺，基本工艺是原料→进场检验→蓄养→ 规格选别→冰镇→剖杀→预处理→皮烧→肉烧→蒸煮→蒲烧→预冷→急速冷冻→包装→冷藏，其特征在于在皮烧工序前先进行预处理，预处理为蒸煮、烘烤、加酱料，其蒸煮温度35—85℃，时间50—200秒。