技术简介：一种速食大豆蛋白面的配方及生产工艺，选取大豆粉１００份、瓜尔豆胶０．０５—０．０７份、ＣＭＣ０．０５—０．１５份、单甘酯０．２—０．４份、谷朊粉２—４份、黄原胶０．０５—０．０７份、海藻酸钠０．０５—０．１５份、蔗糖酯０．２—０．４份、盐碱水５０份，其加工工艺是：首先将大豆清选、烘干、脱皮、榨油、磨粉、调粉、膨化挤出、切丝、定量装模、干燥、包装、成品装箱即完成整个加工过程，这种新产品蛋白质含量高，并含有多种氨基酸和维生素，经常食用可以改善人们的膳食结构，降低人体血中胆固醇含量，预防动脉硬化。1、一种速食大豆蛋白面，其各配料的配比是：大 豆 粉 100份 谷 朊 粉 2-4份瓜尔豆胶 0．05-0．07份 黄 原 胶 0．05-0．07份 CMC 0．05-0．15份 海藻酸钠 0．05-0．15份单 甘 酯 0．2-0．4份 蔗 糖 酯 0．2-0．4份盐碱水50份(其中：含有Na2CO31．5份、食盐1份、重合磷酸盐0．2份，余量是水)。