技术简介：一种具有优异口味和抗冻性的豆腐制品的工业化制备方法。该方法包括从未熟化的大豆浆液或豆泥中提取浓缩豆浆；向该浓缩的豆浆在升高的温度下，添加选自糖、淀粉和转谷氨酰胺酶中的一种或多种成分；添加固化剂以制备豆腐；进一步分两步加热豆腐；然后冷冻。1．一种具有优异抗冻性的豆腐制品的制备方法，所述的方法包括向具有低粘度和至少10％固形物含量的豆浆中添加选自糖、淀粉和转谷氨酰胺酶组成的组中的一种或多种成分；添加固化剂以制备豆腐；然后冷冻。