技术简介：本发明涉及食品工业中使用的改性淀粉。本发明提供了具有改良的盐稳定性的改性淀粉(对盐稳定的淀粉)及其衍生物，此改性淀粉及其衍生物在食品原料中的应用，和一种使食品原料具有盐稳定性的方法，其包括使用此改性淀粉及其衍生物，以及含有所述改性淀粉及其衍生物的食品原料。1、一种改进食品原料的方法，其包括：将一种对盐稳定的淀粉加入所述食品原料中。