技术简介：本发明涉及焙烤食品工业中用的淀粉。奶油、(水果)馅、顶端配料、糖衣和其它焙烤食品经常要靠加入一定量的淀粉作为粘结剂、馅或增稠剂来增稠，例如给奶油或馅提供凝胶强度、粘度、糖衣、组织结构或奶油状。在焙烤过程中，通常使用的淀粉对于例如焙烤过程中施加的热的稳定性不足。本发明提供了一种用于焙烤食品的含淀粉的馅或顶端配料，其中所述淀粉包括直链淀粉含量少于5％的块茎或根淀粉，以及该馅或顶端配料在改进焙烤食品中的应用。另外，本发明还提供了一种具有热稳定性的淀粉和含有此淀粉的焙烤食品。1．一种用于焙烤食品的含淀粉的馅或顶端配料，其中所述淀粉包括支链和直链淀粉比至少为90∶10的块茎或根淀粉。