技术简介：从米曲霉中纯化谷氨酰胺酶，测定其部分氨基酸序列。再通过PCR获得谷氨酰胺酶基因的部分序列。该PCR是基于已获得的信息与包含谷氨酰胺酶基因的DNA片段，再利用该部分序列作为探针杂交而成，上述谷氨酰胺酶基因来源于米曲霉基因组文库与cDNA文库和构巢曲霉基因组文库和cDNA文库。1．一种下述(A)到(D)中任意一项所定义的蛋白质：(A)一种具有序列表中SEQ ID NO:2的1-670位的氨基酸序列的蛋白质；(B)一种具有序列表中SEQ ID NO:22的1-669位的氨基酸序列的蛋白质；(C)一种蛋白质，该蛋白具有序列表中SEQ ID NO:2的1-670位的氨基酸所组成的序列，其中的一个或多数氨基酸经过替代、缺失、插入、添加或倒位，并具有催化谷氨酰胺水解成谷氨酸和氨的活性；(D)一种蛋白质，该蛋白具有序列表中SEQ ID NO:22的1-669位的氨基酸所组成的序列，其中的一个或多数氨基酸经过替代、缺失、插入、添加或倒位，并具有催化谷氨酰胺水解成谷氨酸和氨的活性；