技术简介：公开了以加氢植物油加工的油炸面条及其制造方法。将可与氨基形成化学键的食用有机化合物于混合及捏合时加入，通过其预先与氨基反应，而抑制原料中的氨基和加氢植物油中的醛基之间的化学键合，这样在贮存和营销期间不会损失醛基，从而由醛基决定的面条风味得以保留。1．以加氢植物油加工的油炸面条，其中加有选自还原糖、可水解成还原糖的糖、酸性氨基酸和酸性氨基酸盐的可食用有机化合物，而所述植物油其碘值为50-100。