技术简介：消除能产生谷氨酰胺酶的微生物在培养过程中的产物抑制作用，并在培养中期根据需要供给氮源，调制谷氨酰胺酶活性增强的微生物培养物。此法调制的微生物培养物，在有蛋白酶，无盐或食盐浓度３％（Ｗ／Ｖ）以下的条件下作用于蛋白质，制造呈味力强的调味料且应用价值很高的蛋白质水解物。1．谷氨酰胺酶活性增强的微生物培养物的调制方法，其特征在于消除具有产生谷氨酰胺酶能力的微生物培养物中的产物抑制作用，并在培养中期根据需要提供氮源。