技术简介：本发明涉及水包油型化妆品－和药品霜剂，它含有至少一种极性油作为油成分，在25℃下所说极性油与水的界面张力（γ1）小于30mN／m，还含有至少一种植物蛋白质作为乳化剂，在25℃下所说植物蛋白质的1重量％水溶液与油成分的界面张力（γ2）小于油与水之间的界面张力γ1。来自燕麦、小麦或豌豆的蛋白质或含蛋白质的面粉优选用作乳化剂，而油成分优选选自一元或多元C2－C6醇的C8－C22脂肪酸酯或一元或多元C2－C6羟基羧酸的C8－C22醇酯。1．一种水包油型乳剂形式的化妆品和药品霜剂，它含有至少一种极性油作为油成分，在25℃下油成分对水的界面张力(γ1)低于 30mN／m，还含有至少一种植物蛋白质作为乳化剂，在25℃下植物蛋白质的1重量％水溶液对于油成分具有的界面张力(γ2)低于油与水之间的界面张力γ1。