技术简介：本发明涉及包含香料化合物的香味产品，可由包含如下步骤的方法得到：—在水中溶入氨基酸、肽类或水解蛋白质及还原糖或在水中溶入香料前体，—在所述溶液中引入食用表面活性剂，该表面活性剂取自单酸甘油酯及磷脂，—加热所得化合物至具有介晶相结构或微滴乳化液，—维持所述加热至形成香料化合物,—及冷却所述混合物。1．一种包含香料化合物的香味产品，可由包含如下步骤的方法得到：-在水中溶入氨基酸、肽类或水解蛋白质及还原糖或在水中溶入香料前体，-在所述溶液中引入食用表面活性剂，该表面活性剂取自单酸甘油酯及磷脂，-加热所得混合物至具有介晶相结构或微滴乳化液，-维持所述加热至形成香料化合物-及冷却所述混合物。