技术简介：本发明涉及一种风鸡的制作工艺，属食品加工技术领域。本发明将鸡宰杀、脱毛、剖膛去内脏、清洗、沥水、造型后采用特殊配方的盐卤料对鸡进行多道工序腌制，获得一种低脂肪、高蛋白、健牌开胃的新型食品生产工艺。其中卤料采用了多种天然香料加水煮沸五十分钟后，混入酒、盐、精制成盐卤料，再用此盐卤料进行３－５次腌制和压榨成型。本风鸡生产工艺先进，制作严格，且制成的风鸡风味独特，携带食用方便，货架期长，市场前景广阔。一种风鸡制作方法，包括宰杀、剖膛去内脏、腌制，其特征在于宰杀后的鸡先脱毛、后剖膛去内脏，然后清洗、沥水，加盐卤料反复腌制后，用清水漂洗、晾晒、高压杀菌、真空包装。