技术简介：本发明属于水果或蔬菜的制备或处理，尤其属于魔芋的加工方法。本发明的方法是将魔芋洗净、切片、烘干，制成粉，再将粉糊化加碱后，用各种形状的模型制成各种形状的魔芋豆腐并将其放在５℃～０℃冷水中预冷，再用－１３℃～－６０℃的风冷进行冻伤，冻伤深度为ｈ１，ｈ１／Ｈ为１５％～６０％，再在－５℃～－２０℃空间中直冷或风冷冷藏，使魔芋豆腐产生气孔，气孔层厚度为ｈ２，ｈ２／Ｈ为１５％～６０％，再进行化冻、切片、封装、杀菌、出厂。本发明的优点在于，制出的魔芋食品在烹饪时容易吸收佐料的味道，口感好，形状各异不仅好吃，而且好看，也可在封装前加入调味汁制成即食食品，以扩大其食用范围。一种魔芋食品，先将魔芋洗净、切片、烘干制成粉，再将粉糊化加碱，其特征在于：再经过下列加工程序制成成品：用各种模型制成各种形状的魔芋豆腐，然后在５℃～０℃的冷水中预冷－－１３℃～－６０℃风冷冻伤，冻伤层（１）厚度为ｈ１，ｈ１／Ｈ为１５％～６０％－５℃～－２０℃直冷或风冷冷藏，使魔芋豆腐产生气孔，气孔层厚度ｈ２，ｈ２／Ｈ为１５％～６０％－化冻－切片－封装－杀菌。