技术简介：本发明公开一种氨基酸营养酱油的制备方法，它取废蚕丝（含丝素和丝胶）５～５０％，蚕蛹（含壳醣）５～５０％，大豆５～５０％，小麦或玉米５～１５％为原料，按预处理－水解－中和－过滤－调料－存放－装瓶，灭菌工艺制得产品。该发明化废为宝，不仅利用了废蚕丝和蚕蛹中的氨基酸，而且减少了废蚕丝对环境的污染，它加工工艺简单，生产周期短（只需２天），成本低。用本发明制得的酱油味道鲜美，具有丰富的营养，含有１８种氨基酸，比普通酱油所含的氨基酸态Ｎ高出二倍以上，而产品的细菌含量低于普通酱油１０００倍。一种氨基酸营养酱油的制备方法，其特征是按如下工艺步骤制取： （１）．按重量百分比取废蚕丝（含丝素和丝胶）５～５０％，蚕蛹（含壳糖）５～５０％，大豆５～５０％，小麦或玉米５～１５％原料分别进行除杂去污或粉碎的预处理； （２）．以１∶１重量比的原料和６Ｎ食用盐酸放入水解锅内进行水解，水解时间２４小时左右，温度１０３°～１１０℃，水解后用茚三酮检测单肽形成； （３）．将水解后的混合物放入中和罐内与食用ＮａｏＨ中和，达到ＰＨ７±０．０１； （４）．在加压过滤器（０．５ｋｇ～０．８ｋｇ压力）或减压过滤器（２００～３００毫米汞柱压力）内进行过滤，除去滤渣； （５）．加适量香料、适量焦糖、防腐剂（不超过１‰）、食盐（不超过１５％）进行调料； （６）．在室温下，存放２４～４８小时； （７）．装瓶，灭菌，检测。