技术简介：本发明公开了一种保鲜湿米粉及其生产工艺，比现有米粉具有较高水份含量，含水份高达３０～８０％。其制作工艺为：大米→除杂→洗米→浸米→粉碎→调粉→挤压成型→复蒸→酸洗→包装→灭菌→冷却→装箱→入库。省去了干燥工艺，并在加工过程中加入抗淀粉老化剂，同时增加了酸洗工序。本发明产品含较高水份，常温下保质期可达三个月，食用时无需复水，只需沸水浸泡１分钟，即可炒食、汤食或凉拌食，口感、风味均优于方便米粉。一种湿米粉，其特征在于：含水份３０～８０％，或每１００８产品中水份含量为３０％～８０％。