技术简介：通过使丝状真菌与水在足以减少其核酸含量的温度下进行接触并进行浓缩或从所得含水溶液中分离出固体可从中生产出食用香料。这些物质可进一步与例如含硫氨基酸进行化学反应。1．一种用于食物的含水溶液的食用香料，它包括通过在足以减少丝状真茵(filamentous fungus)的核酸含量的高温下使之与水接触而从丝状真茵中除去的材料，其中溶解固体的浓度足够地高以便使得该溶液可在20℃的温度下稳定贮存一个月的时间，或者是一种包括从丝状真菌中这样除去的物质的固体，或者是一种包括这些材料与含硫氨基酸、硫化氢或硫化铵的反应产物的食用香料。