技术简介：本发明提供一种从含蛋白动物制品中制取蛋白水解产物的方法，其中该方法使用肽链内切酶和肽链外切酶对该动物制品进行水解。该方法的特征在于熏制的、含蛋白动物制品用作含蛋白动物制品。可以发现，通过使用熏制的，含蛋白动物制品，可以制得在含蛋白动物制品的一般水解期间没有苦味出现的蛋白水解产物。根据本发明，优选使用熏制猪肉皮用于水解。用于从含蛋白动物制品中制备蛋白水解产物的方法，其中该方法使用蛋白酶对含蛋白动物制品进行水解，其特征在于使用熏制的含蛋白动物制品进行水解。