技术简介：本发明涉及一种腊狗及其制作工艺，其特征是选取３－５斤重的肥嫩小狗，从中脊开膛拆骨，但保留狗头及四爪，在腌渍液中腌制６－１２小时，然后将狗身用竹签撑成圆形，在冷气室内风干而成。冷气室为保温密室，其内安装有冷气设备、鼓风机、换气扇及索道式悬挂装置。本发明利用山区特有的空气资源和丰富的狗只资源，一年四季都可进行腊狗生产，解决了狗肉及腊味季节性缺市的问题。该腊狗形态美观，保存期长，补而不燥，极大地丰富了人民的物质生活。一种腊狗及其制作工艺，是将狗肉洗净腌制后利用冬天自然环境风干而成，其特征是选取３－５斤重肥嫩小狗，从中脊开膛拆骨，但保留狗头及四爪，在腌渍液中腌制６－１２小时，然后将狗身用竹签支撑成圆形并压偏压平，悬挂在冷气室内风干７－１２天而成。