技术简介：本发明公开了一种具有强氧化稳定性的高油酸大豆油。该油具有大于５０小时的ＡＯＭ诱导时间。其氧化稳定性不需要经过氢化或添加抗氧化剂而达到。一种强氧化稳定性的高油酸大豆油，该大豆油中Ｃ１８∶１脂肪酸含量大于油中脂肪酸部分的６５ｗｔ％，Ｃ１８∶２和Ｃ１８∶３脂肪酸的结合含量小于油中脂肪酸部分的２０ｗｔ％，且活性氧法测定的诱导时间大于５０小时，其中所说的氧化稳定性无需添加抗氧化剂即可达到。