技术简介：本发明涉及一种脆豆腐生产方法，其特征在于它采用压制豆块的黄浆水作凝固剂，用医用碳酸钾作脆化剂，用食醋中和，食盐防腐保鲜处理，该方法生产的脆豆腐具有营养成分高、质量好、口感好的特点，适用于多种方法食用。脆豆腐生产方法，其特征在于它按下述步骤进行： （ａ）将浸泡的大豆磨浆、去渣、制得豆汁加热煮沸用压制豆块的黄浆水进行凝固，黄浆水用量为豆汁重量的２－３％； （ｂ）凝固后压块、切片、烘干后，用植物油在１６０－１８０℃温度下进行炸制，直至呈金黄色为止，捞出，放置３０天； （ｃ）再将（ｂ）项炸制的豆腐片用清水浸泡１－２小时进行软化，捞出； （ｄ）软化后的豆腐片用２－４％浓度的医用碳酸钾水溶液，在常温条件下浸泡复水脆化６－８小时后捞出； （ｅ）脆化后的豆腐片再用１－２％浓度食醋水溶液进行中和１－２小时； （ｆ）中和后捞出豆腐片用１－２％浓度食盐水溶液进行浸泡防腐保鲜处理１－２小时捞出，沥水； （ｇ）最后经灭菌装袋封口，即为脆豆腐产品。