技术简介：本发明提供了一种用作氨基酸制剂等医药品、医药品及化妆品的合成原料，以及食品和饲料中的添加物等的Ｌ－天冬氨酸的制造方法，和用于制造该氨基酸的天冬氨酸酶的制造方法。该方法是在培养基中培养具有生成蓄积天冬氨酸酶能力的埃希氏大肠杆菌，在由该微生物对数增殖期中期到后期的培养阶段中，维持０—１ｐｐｍ的溶氧浓度，使天冬氨酸酶在培养物中生成蓄积，再从该培养物中采取天冬氨酸酶，以此制造天冬氨酸酶。将该天冬氨酸酶或用该法获得的培养物、培养菌体或该菌体处理物作为酶源，由富马酸和氨制造Ｌ－天冬氨酸。一种天冬氨酸酶的制造方法，其特征是在培养基中培养具有生成蓄积天冬氨酸酶能力的埃希氏大肠杆菌，在从该微生物的对数增殖期中期直至后期的培养阶段中，维持溶氧浓度为０－１ｐｐｍ，在培养物中生成蓄积天冬氨酸酶，再从该培养物中收集天冬氨酸酶。