技术简介：本发明公开了一种黑凤鸡味素的生产方法，它以黑凤鸡或其他乌骨乌肉鸡为原料，采用生物酶解技术，最大限度地提取和保留黑凤鸡中的如氨基酸等营养成分，所制成的黑凤鸡味素营养丰富，调味效果好。一种黑凤鸡味素的生产方法，其特征在于：它采用黑凤鸡为原料，先将备用黑凤鸡停料６小时以上，给足水，送入常温水池弱毙，３分钟后送入水箱，在６０－８０度水中浸泡３分钟，送入脱毛机脱毛，分离出羽毛，胴体送入分割线分离出胸脯、腿肌、五脏；胴体经切块送入绞肉机绞碎后行到半成品骨肉泥，将骨肉泥送入多功能罐，加入占料重６０％的水加温至６５．５度，边搅拌边加入食用盐酸调节ＰＨ值到７．０，当温度降为４５．５度时，加入占料重０．０５－０．５％的复合蛋白酶，搅拌９０分钟后，将物料进行过滤，滤液送入真空浓缩器；余料加入占料重５０％的水加温至６５．５度，边搅拌边加入食用盐酸调节ＰＨ值到５．１，当温度降为５４．５度时，加入占料重０．０５－０．５％的复合蛋白酶，搅拌６０分钟后，将物料进行过滤，滤液送入真空浓缩器；余料加入占料重４０％的水加温至７５．５度，边搅拌边加入食用盐酸调节ＰＨ值到３．１，当再加入占料重０．０５－０．５％的复合蛋白酶，搅拌４５分钟后，将物料进行过滤，滤液送入真空浓缩器；将真空浓缩器中的滤液进行浓缩后的产物送入均质机，充分搅拌均匀，经干燥、精磨、杀菌、制粒即得到成品。