技术简介：本发明公开了一种用魔芋精粉制取可溶性膳食纤维的方法，用含β－１，４葡聚糖内切酶的酶制剂来降解葡甘聚糖，由于魔芋葡甘聚糖中葡萄糖与甘露糖的摩尔比为１∶１．６，即以甘露糖为主，而β－１，４葡聚糖内切酶仅作用于葡：葡β－１，４糖苷键，而不作用于葡：甘连键或甘：甘连链。再通过对酶的加量以及作用条件的控制，使得这种酶解过程只能是一种很有限的降解，即掌握酶解程度使得所需的成分为一种粘度小、溶解性能好、但仍保持其凝胶特性的产物。一种用魔芋精粉制取可溶性膳食纤维的方法，其特征是：所用酶为β－１，４葡聚糖内切酶。