技术简介：本发明属于玉米淀粉原浆做糖进行发酵生产的新工艺。其工艺流程为：玉米→浸泡→破碎→分离胚芽→磨碎→过罗除渣→原浆→调ｐＨ值→液化→糖化→压滤→糖液→调节ｐＨ值至中性→加入蛋白酶水解２小时→加镁盐、磷盐、钾盐、锰盐→连续消毒→发酵生产。本发明发酵配方中不加入糖蜜和玉米浆，减少磷盐用量２０－５０％，提高出糖率为５－８％，本发明工艺流程短，操作方便，成本低，发酵生产工艺稳定，减少废水的排放，清洁工艺生产，广泛用于玉米淀粉原浆做糖进行发酵生产新工艺。一种玉米淀粉原浆做糖进行发酵生产新工艺，其工艺流程为：玉米→浸泡→破碎→分离胚芽→磨碎→过罗除渣→原浆，其特征是调ＰＨ值→液化→糖化→压滤→糖液→调节ＰＨ值至中性→加入蛋白酶水解２小时→加镁盐、磷盐、钾盐、锰盐→连续消毒→发酵生产。