技术简介：本发明涉及清水蜗牛罐头加工工艺，特征在于：先用盐水对鲜活蜗牛进行杀青，使其头、足、腹足紧缩至壳内，蒸煮并取出蜗牛肉后，再加入明矾和柠檬酸反复清洗，去净蜗牛肉上的粘液，解决了原工艺由于直接蒸煮蜗牛带进的粘液而造成的汤汁浑浊，蜗牛肉有难闻的异味等缺陷，再加上所用汤汁配料中除含食盐水外，还佐以多种辛香料，汤汁ｐＨ值调至６．８－７．１５，呈微酸性，本工艺所加工的蜗牛罐头食品汤汁清澈，肉质鲜美，汤汁呈微酸性还使其保质期延长至３－５年。清水蜗牛罐头加工工艺，包括将鲜活的蜗牛直接蒸煮，取出蜗牛肉，之后加入内含食盐水的罐头罐内，抽真空封装、消毒，其特征在于其加工工艺是： ①杀青： １）先将鲜活的蜗牛，放在潮湿而凉爽的地方，绝食，静养３－４天， ２）反复用清水冲洗蜗牛，洗去污物， ３）将洗净的蜗牛放入盐水溶液中，浸泡，使其蜗牛头、触角以及腹足完全紧缩至壳内。 ②蒸煮： １）将杀青好的蜗牛放入沸水中煮熟， ２）用冷水冲洗煮好的蜗牛，冷却， ３）取出蜗牛肉， ４）用清水冲洗取出的蜗牛肉，加入适量的明矾和食用柠檬酸，数次反复清洗蜗牛肉，去净蜗牛肉上的粘液。 ③配制清水蜗牛罐头汤料： 按每２４ｋｇ水，放入生姜４８０－５００ｇ，八角４５－６０ｇ，丁香２５－３５ｇ，陈皮４５－５５ｇ，桂皮１００－１２０ｇ，食盐２５０－３２０ｇ，味精６５－８５ｇ，食用香精７．２５－１４．５ｇ，葱５０－１００ｇ，白糖８０－１００ｇ，胡椒１５－３５ｇ，白酒（５０度）７０－１００ｍｌ配料，煮成汁加入适量的柠檬酸，将汤汁ＰＨ值调至微酸性。 ④将蜗牛肉按大小分类，入罐，放入汤汁，抽真空，封装消