技术简介：本发明涉及一种花生蛋白粉的生产方法，是将花生仁热浸脱皮、磨浆；除渣后将浆料分离成蛋白液和乳油，分离时加入花生仁重量的0.0035～0.008%的没食子酸丙酯和0.008～0.015%的柠檬酸。所得的乳油进行离心分离，得到蛋白液和花生油；而花生渣再进行细磨。为提高蛋白液的稳定性，细磨时加入0.2～0.3%的单甘酯和0.2～0.3%的蔗糖酯。将细磨料与上述的蛋白液以及白糖等辅料混合，经均质、杀菌、喷雾干燥，即得花生蛋白营养粉。一种花生蛋白营养粉的生产方法，（１）将花生仁用热水浸泡后脱皮，（２）将脱皮花生仁磨浆、定容，得浆液，（３）分离除渣，得滤液和花生渣，（４）将滤液离心分离，得重液蛋白液和轻液乳油混合物，（５）将步骤（３）所得的花生渣加水和辅料进行精磨，得精磨液，（６）将步骤（４）所得的乳油混合物进行分离，得蛋白液和花生油，（７）将步骤（４）所得的重液蛋白液、步骤（５）所得的精磨液以及步骤（６）所得的蛋白液混合、杀菌后进行均质处理，（８）将均质处理后的物料进行喷雾干燥，即得花生蛋白营养粉，其特征是在上述步骤（４）分离滤液时加入花生仁重量的０．００３５～０．００８％的没食子酸丙酯和０．００８～０．０１５％的柠檬酸，在步骤（５）精磨花生渣时加入花生仁重量的０．２～０．３％的单甘酯和０．２～０．３％的蔗糖酯。