技术简介：根除黄曲霉毒素的低钠补碘保健酱油精的酿造方法，原料经本申请的方法脱毒，选加多种增补原料进行稀酸水解，用米曲霉单一菌株酿制的酶制剂进行分段发酵，经优化处理而成。工艺特点：杜绝强力致癌物对产品的污染，大幅度缩短了发酵生产周期，提高了全氮利用率；低钠盐配方并加入磺酸钾，符合人体钾钠平衡和逐日补碘的需要。产品营养丰富、味道鲜美，兼有促进智力发育、防治高血压病及甲状腺肿大、降低癌症发病率等多种保健功能。一种根除黄曲霉毒素的低钠补碘保健酱油精的酿造方法，其特征在于：生产工艺包括原料脱毒、稀酸水解、分段发酵、低钠补碘优化处理； 制备本发明产品１０００重量份数所用的原料、辅助原料和增补原料：主原料大豆饼粕或花生饼粕１００重量份，辅助原料小麦麸皮４０重量份，增补原料食用菌为２０～２５重量份、酵母和卵磷脂各４～６重量份； （１）原料脱毒：用下列方法之一去除原料中超限的黄曲霉毒素； ａ、用４倍量的１～２％氯水或次氯酸钠溶液于３５～４５℃浸泡３～４ｈｒ，滤干后再用３倍量的温水浸洗２～３次，每次浸泡２０～３０ｍｉｎ，滤干待用； ｂ、用４倍量１～２％氨水，于３５～４５℃浸泡３～４ｈｒ，滤干后再用３倍量的温水浸洗２～３次，每次浸泡２０～３０ｍｉｎ，滤干待用； ｃ、用４倍量０．０１％吐温－８０溶液，于３５～４５℃泡３～４ｈｒ，滤干后再用３倍量的温水浸洗２～３次，每次浸泡２０～３０ｍｉｎ，滤干待用； （２）稀酸水解：将脱毒后的物料与主原料四位量的稀盐酸共沸热１０～１２ｈｒ，或于表压１．５～２．０ｋｇ／ｃｍ↑［２］，１１０～１２０℃压热７～８ｈｒ，降温至６０℃后加小麦麸皮及