技术简介：本发明涉及一种冷冻食品，尤其是属于一种用花生仁制作颗粒状脆皮的花生脆皮雪糕的制备方法。其脆皮浆配以花生仁、饼干脆、棕油、乳清粉等；芯料配以奶粉、棕油、乳清粉、乳化稳定剂等。其制作过程为分别制作脆皮浆和芯料后，再将芯料沾制脆皮。其特点是产品稳定性、抗化性高，口味新颖独特，利用花生具有预防骨质疏松、养血生发、提供不饱合脂肪酸、改善血液循环等特点制造高档次产品。一种花生脆皮雪糕的制备方法，其特征在于花生脆皮雪糕是由花生脆皮浆和芯料组成；其中花生脆皮浆以１０００ｋｇ料计为：咖啡粉２－１０ｋｇ、花生酱２０－６０ｋｇ、乳清粉１－６ｋｇ、糖１００－１６０ｋｇ、棕油３５０－４６０ｋｇ、磷脂０．５－３ｋｇ、花生仁１００－１２０ｋｇ、代可可脂４０－６０ｋｇ、奶粉５－２５ｋｇ、余量为饼干脆；芯料以１０００ｋｇ料计为：糖１２０－１６０ｋｇ、奶粉４０－８０ｋｇ、棕油４０－８０ｋｇ、花生酱４０－８０ｋｇ、乳清粉５－２５ｋｇ、豆粉１－１０ｋｇ、乳化稳定剂１－８ｋｇ、余量为水；其花生脆皮浆的制作是取棕油和花生酱按１∶１比例先后投入精磨缸中精磨混合３－７分钟，加入糖、奶粉、咖啡粉、乳清粉、代可可脂、磷脂精磨４６－５０小时备用；芯料的制作是在水温３０－５０℃时，在水中加奶粉、糖、乳清粉、豆粉投入烧料缸搅拌１５－２５分钟，温度升至５０－７０℃；花生酱与棕油按１１∶９比例在高速搅拌器内混合搅拌３－７分钟，将其投入烧料缸与缸内物质混合；乳化稳定剂与糖按１∶５投入高速搅拌器混合均匀后投入烧料缸与缸内物质再混合并升温至７０－９０℃，然后进行灭菌１０－２０分钟，做均质后冷却至４－６℃