技术简介：本发明涉及新的杆菌衍生的转谷氨酰胺酶(TG)；通过使用TG或含有TG的组分而生产具有交联结构的蛋白质、非蛋白质氨基酸聚合物、肽或其衍生物的方法；以及编码从杆菌中得到的TG的DNA；通过将载体DNA与上述DNA相连而得到的重组DNA；用重组DNA转化的细胞和通过培养转化体而生产杆菌衍生的转谷氨酰胺酶的方法。本发明的新的TG生产成本低、不需钙，因而使用不受限制，可用于生产各种食品。1．杆菌衍生的转谷氨醚胺酶，其特征在于（1）其适宜的pH在约7和9之间；（2）其适宜的温度在约40℃和65℃之间；（3）其在约60℃或60℃以下是稳定的，（4）其不依赖Ca2+，且于5mMCa2+存在的条件下，有50％或更多的活性，5）其可以由NEM，胱胺和（NH4）2SO4中的任一种物质抑制，6）EDTA，DTT和2ME中的任一种物质对其均未有抑制，7）其分子量为（a）约18，000到约22，000（经凝胶渗透而测量的）和（b)约28，000到约30，000（经SDS一PAGE测量的），和8)它催化肽链中谷氨醚胺残基上γ一羧基酰胺的转酰基作用。