技术简介：一种魔芋深加工食品的赋味工艺方法，包括用魔芋成型机得到的料块，其特征在于该料块的赋味工艺方法是由水浸煮、脱碱、盐渍、部分脱水与真空、加压入味几道工序所组成。本方法利用对坯料块部分脱水及真空，加压渗透技术，使调味料便于渗于芋坯之中。本方法的优越性在于：１．构思科学合理，使赋味难题解决的较彻底；２．工艺简单，成本低，效率高，对于魔芋食品的深加工开发具有深远意义。一种魔芋深加工食品的赋味工艺方法，包括用魔芋成型机成型后得到的料块，其特征在于该料块的赋味工艺方法是由水浸煮、脱碱、盐渍、部分脱水与真空、加压入味几道工序所组成，所说水浸煮为将魔芋成型机成型后的料块置于浸煮槽内水煮４０－６０分钟；所说脱碱为将浸煮后的料块置于弱酸性水中浸煮，至ＰＨ值６－７；所说盐渍为将脱碱后的料块置于极少量低钠盐液体中浸渍３０－５０分钟；所说部分脱水为将盐渍后的料块经离心机械甩水脱去８－１０％的自由水和结合水；所说真空、加压入味为将部分脱水后的料块在加热且负压３０－６０分钟后将配制好的调味料（含有一定渗透压的）共同置入于真空加压设备中，之后加压３０－６０分钟，压力１．５－２．０Ｋｇ／ｃｍ↑［２］，使料味通过加压渗入素芋料块中；之后经甩滤，计量按不同水份要求转成品包装。