技术简介：本发明为一种真味蒜素保健酱油及其制造工艺，其原料为原料酱油、无臭蒜素粉、蔗糖及５'－肌苷酸钠。与传统酱油不同之处在于它添加了用先进方法制备的无臭蒜素粉，使之具备了显著的药效功能，并延长了酱油的保质期。其配方为：原料酱油８０—９０％，无臭蒜素粉２—１０％。蔗糖４—１０％，5'－肌苷酸钠０．０５—０．１‰；其无臭蒜素粉浸渍处理液的成分配比为：植酸１—３‰，硅溶胶０．５—１‰的水溶液，其制造工艺为：大蒜经清洗、干燥、脱臭、干燥、粉碎后与其它原料调配，灌装即为味道鲜美，集保健、调味、治疗于一身的真味蒜素保健酱油。一种真味蒜素保健酱油，其原料为原料酱油、无臭蒜素粉、蔗糖及５’－肌苷酸钠。其特征是在原有发酵酱油基础上添加无臭蒜素粉而调配制成有调味、保健、治疗三大功能的蒜素酱油。