技术简介：一种多颜色多营养豆腐的制作方法，它包括营养色素体的提取、豆浆的生产、营养色素与豆浆的混合，凝固剂点浆成脑和豆腐成型。它的优点是制出的豆腐色彩鲜艳，层次分明，味道纯正，营养丰富，所用营养色素体来自天然植物之中，并且制取成本低廉。一种多颜色多营养豆腐的制作方法，它包括营养色素体的提取、豆浆的生产、营养色素与豆浆的混合，凝固剂点浆和豆腐成型，其特征是从植物中提取营养色素液体时，将ＰＨ值调节到３－４．５，然后在室温下沉淀８－１２小时，随后再将沉淀物的ＰＨ值调回到中性状态，放在－１０℃以下冷冻过夜，在室温自然融化后，用离心机脱水，然后或置于湿冻条件下保存备用，或用机械研磨后，加５倍重量的水混悬均匀，再按所需的比例与做豆腐的豆浆充分混合，加入凝固剂成脑，最后将不同颜色的豆脑分层加压铺于模具内，制成多层颜色豆腐。