技术简介：本发明涉及一种低脂肪低热量花生酱组合物的生产方法，在一个实施方案中，该方法由下述步骤组成：提供一种花生油含量为约５％—约３５％的花生饼粉与具有至少４个酯化的羟基的多元醇脂肪酸聚酯的混合物。在该混合物中多元醇聚酯的用量为约１０％—约２５％（重量），以花生饼粉的重量计。将混合物研磨以得到一种花生糊，将花生糊与附加的具有至少４个酯化的羟基的多元醇脂肪酸聚酯混合，得到总脂肪含量为约４５％—约５５％（重量），但可消化的脂肪含量降低的花生酱制品。一种低热量花生酱的生产方法，该方法包括：（ａ）提供一种花生油含量为约５％－约３５％的花生物料与具有至少４个酯化的羟基的多元醇脂肪酸聚酯的混合物，在所说的混合物中所说的多元醇聚酯的用量以所说的花生物料重量计为约１０％－约２５％（重量）；（ｂ）将所说的混合物研磨以得到一种花生糊；（ｃ）将所说的花生糊加热至约１００°Ｆ－约１４０°Ｆ；（ｄ）将所说的花生糊与附加的具有至少４个酯化的羟基的多元醇脂肪酸聚酯混合，得到总脂肪含量为约４５％－约５５％（重量）的花生酱制品。