技术简介：一种风味竹笋及加工方法，以新鲜竹笋为原料，经处理的整株笋用水清洗，经离心机除水，按１００∶１５的笋、盐比例相间排放在容器内，用猛火烤煮直到无水拿出冷却成半成品，供深加工作原料。再将剪切后的半成品笋漂洗除咸，加入味精、色拉油、麻油、辣椒粉、糖、花椒粉等配料与笋搅拌均匀，真空小包装成不同风味型的竹笋，再杀菌出厂。以纯天然植物蔬菜类原料加工，不加防腐剂，色、香、味、形俱佳，既是家庭、宾馆的美食佳肴，也是旅游食品中的新一族，可直接食用，便于携带。一种风味竹笋及加工方法，以新鲜竹笋为原料，其特征在于将除壳处理后的整株笋用水清洗并经离心机除水，笋与盐按重量比１００∶１２～１８的比例，一层盐，一层笋相间放置在容器内烤煮２～３小时，并翻动，直到无水拿出冷却成半成品，密封贮藏供加工成片、丝、丁作原料，再将剪切加工后的笋漂洗除咸，用离心机除水，按重量比加味精、色拉油、麻油、辣椒粉、糖、花椒粉配料放入搅拌机中与笋一起搅拌均匀，用真空包装成各种不同风味型的小包装，杀菌出厂。