技术简介：本发明通过一株高产固体发酵红曲红曲霉菌株，在发酵过程中加可溶性动物蛋白，植物蛋白，氯化钴和硝酸钠经过发酵制成水溶性红曲米（４０００U/g），再经整调pH制成红曲色素１００００U/g。本发明的实现过程中包括有四个部分：一、斜面纯种的培养；二、液体菌种的培养；三、可溶性的红曲米生产；四、从红曲米中提取红曲红色素。本发明具有以下特点：①红曲米的色价４０００U/g；②水溶性的；③光热稳定性好。一种高色价水溶性红曲红色素的制造，包括有斜面纯种的培养，液体菌种的培养，可溶性红曲米的生产、红曲色素的制造，其特征在于：（１）原菌种红曲红曲霉菌经斜面纯种的培养，液体菌种的培养得种子液；（２）在每５０ｋｇ杀菌过的黄浆水中加入种子液１７ｋｇ、玉米浆０．１％，氯化钴３＊硝酸钠１．５‰并用乙酸调整ＰＨ值至４．５后得菌液；（３）优质米用黄浆水泡米５－７小时蒸米１０－１５分钟，打碎米团冷至４０－４２℃后接入含有４％的菌液的菌水３０％，翻拌均匀装包扎口，放入３５－４０℃的发酵池中，经过２４小时培养，品温达到４５℃左右开始吐包，吐包堆积到３５℃的培养室中，当品温达４６－４８℃时翻米摊平并通风降温到３０℃，加入蛋白液保持含水率４０％，吐包五天后即成可溶水的红曲米；（４）可溶性红曲米溶于水浓度达２０－４０％，调至ＰＨ值７．２－１２，搅拌加热使红曲素溶解，调整ＰＨ值７－８．５过滤，浓缩过滤干燥即得红曲红色素。