技术简介：本发明涉及一种高水分、低脂肪花生酱组合物，含有０—５０％花生油含量小于１％的花生粉，０—５０％花生油含量为约５０％—约１％的含脂肪花生糊，０—１０％选自乳清蛋白质分离物、 花生蛋白质分离物和乳精浓缩物的蛋白质源，约２３—４０％的水分和选自山梨糖醇、卵磷脂、甘油、硬脂酰乳酸钠、合成生物聚合胶和多磷酸盐的一种保湿剂和乳化剂，所述花生酱组合物的水分活性小于约０．９１，花生油含量小于约１—２５％，花生蛋白质含量约１０—２４％。一种高水分、低脂肪花生酱组合物，含有０－５０％花生油含量小于１％的花生粉，０－５０％花生油含量为约５０％－约１％的含脂肪花生糊，０－１０％选自乳清蛋白质分离物、花生蛋白质分离物和乳精浓缩物的蛋白质源，约２３－４０％的水分和选自山梨糖醇、卵磷脂、甘油、硬脂酰乳酸钠、合成生物聚合胶和多磷酸盐的一种保湿剂和乳化剂，所述花生酱组合物的水分活性小于约０．９１，花生油含量小于约１－２５％，花生蛋白质含量约１０－２４％。