技术简介：一种方便食用且能制成多种风味、多种造型的豆腐或豆脑及其制作方法，是在速溶豆粉中，混和一定比例的凝固剂，冲入定量的开水搅拌几次，呈豆浆状态，静止３—５分钟，豆浆凝固成软嫩的豆脑，再加刀类划破豆脑，析出水分，便成为较硬的豆腐，再加入适量的佐料及配菜即可食用。本发明解决了豆腐质软不易运输和保鲜的问题。一种由速溶豆粉、和具有一定比例的凝固剂以及一定容量的落开水冲制而成的方便豆腐，其特征是所说的速溶豆粉是经过激活的；所说的凝固剂包括硫酸钙、多磷酸钠、氯化镁和葡萄糖酸－δ－内脂组成；所说的落开水是指８５－９５℃的煮沸过的水。