技术简介：本发明提供一种通过酯交换修饰植物油的方法。该方法所用催化剂是微生物脂肪酶，将这种酶固定化后具有脂肪酸专一性，它使植物油的甘油三酸酯得到专一性地修饰。酯交换体系中存在一定量水，水的重量占催化剂重量２５％以下。通过本发明的方法可使廉价的，广泛栽培的植物油熔融特性改善或营养价值提高。一种修饰植物油的酯交换方法，其特点是以具有脂肪酸专一性的固定化微生物脂肪酶为催化剂，在占催化剂重量２５％以下的水存在下，使由Ｃ１２－Ｃ２２脂肪酸构成的植物油甘油三酸酯与Ｃ１２－Ｃ２２游离脂肪酸之间发生酯交换反应，得到被专一性修饰了的新油脂。