技术简介：本发明涉及食用的快餐米粉及生产工艺。目前，人们食用的快餐食品，基本上为快餐面，但许多人不愿食面食，而喜食米食，如米粉。但日常食用的米粉在食用前必须经温水浸泡５个小时以上，方可配料食用，且口感较硬。因此不适宜作快餐食品。本发明提供了一种快餐米粉，在加工过程中，将大米碎粉预先用酵母进行发酵，然后经粉丝机制成米粉，该米粉食用时只需开水浸泡８分钟，配料即可食用，且口感较软而适中，适合于作快餐食品。一种快餐米粉，由大米碎粉制成，其特征在于大米碎粉中加入了酵母粉和植物油，其配料比（重量比）为：大米碎粉：１００公斤；酵母粉：０．０１－０．５公斤；植物油：０．５－３公斤。