技术简介：一种制备固态动物脂肪油和植物油制品的方法，包括向油脂中添加琼脂和水，形成一个大容量的镶嵌各种油溶性物质和各种水溶性物质（系列营养、系列风味物质、中草药有效成分）的微细多孔的网状结构，其中水相和油相通过不同比例的磷脂与蔗糖脂肪酸酯的协同乳化作用完成其油脂的整体结构，通过冷冻干燥实现方法的全过程。一种制备固态动物脂肪油和植物油制品的方法，其特征在于，所述的方法包括：①制备琼脂凝胶溶液：先将酸性水（ｐＨ５－６）和食用琼脂混合，在１００℃的水浴中加热，使食用琼脂溶于水，冷至５３℃－６５℃时加入环糊精，其中酸性水；食用琼脂、环糊精的重量比为１００∶（０．５－２．５）∶（３－２０），在所述凝胶溶液中可以加入相当于琼脂凝胶溶液３－５倍体积的水果汁或蔬菜汁，包括：蕃茄汁、西瓜汁、桔汁、橙汁、胡罗卜汁、苦瓜汁、山渣汁，或者按不同比例加入各种营养物质如蛋白质（酪蛋白、卵清蛋白、大豆蛋白）维生素、无机盐及微量元素或它们的混合物，也可以不加任何其他物质；②制备乳化液：在５３℃－６５℃温度下将动物脂肪油或植物油与磷脂、蔗糖脂肪酸酯混合组成乳化液，其中油、磷脂、蔗糖脂肪酸酯的重量比为１００∶（０．０１５－０．０３）∶（０．１０－０．１５）；其中上述的动物脂肪油包括猪、牛、羊、鸡、鸭油或腊肉油，植物油包括花生油、芝麻油、菜籽油、豆油、葵花籽油、茶油；③均质化：将上述②的乳化液加入①所述的琼脂凝胶溶液中，二者的混合比为：（２－８）∶１０（体积），然后在１５℃－２５℃，２×１０↑［２］－０．５×１０↑［３］