技术简介：本发明为一种脆豆腐的生产方法，涉及一种豆制品的加工方法。它包括：将豆腐烘干或晒干；将干化的豆腐在食油中炸；再将炸过的豆腐放入碱水中浸泡；将经碱水浸泡的豆腐放入清水除碱四个步骤。由这种方法制出的脆豆腐保持了大豆的营养成分，而且具有味道鲜美、口感清脆的特点。一种脆豆腐的生产方法，其特征是：它包括以下四个步骤：（１）将豆腐烘干或晒干；（２）将干化的豆腐在食油中炸制；（３）将炸过的豆腐放入碱水中浸泡；（４）将经碱水浸涣的豆腐放入清水除碱。