技术简介：本发明涉及一种啤酒糖化工艺专用复合酶制剂麦芽酶精的配制方法及其应用。$麦芽酶精的配制成分是α－淀粉酶占６０～７５％，木瓜蛋白酶占１０～１６％，β－葡聚糖酶占１０～２５％。配制过程要防止物料吸湿，成品的含水量低于７％。$啤酒糖化工艺添加麦芽酶精０．２ＰＰＭ可提高出酒率，改善麦芽汁质量和降低生产成本。麦芽酶精，一种啤酒生产中糖化工艺专用复合酶，其特征是含有６０～７５％的α淀粉酶、１０～１６％的木瓜蛋白酶和１０～２５％的β葡聚糖酶，其配成品含水量低于７％。