技术简介：本发明涉及调味品生产方法。其特征是以菜籽饼粕部分或全部代替酿造酱油的蛋白质原料，经碱处理萃取等非酶降解过程去除抗营养物质芥子甙、酸及植酸后，再接种制曲酿造酱油。按照本发明的工艺生产酱油，提高了菜籽饼粕的利用价值，降低了酱油生产成本，生产工艺简单易行，所产酱油含氨基酸齐全、醇香味鲜、全项卫生指标均能达到ＳＢ７０－７８标准，食用安全可靠。菜籽饼粕酿造酱油工艺涉及调味品生产方法，其特征在于：用菜籽饼粕部分或全部代替酿造酱油的蛋白质原料，并将菜籽饼粕经碱处理萃取，蒸汽加温加压汽提等非酶降解过程除去抗营养物质芥子甙、酚及植酸，冷却后再接种混合曲霉菌通风制曲，加入酵母发酵液并拌盐发酵。