技术简介：一种常温下用保鲜液处理鲜竹笋使之保鲜的方法，（１）。将鲜竹笋放入密封性能好的容器中，加入保鲜液，密封处理一个月以上，即可取出包装作为产品。（２）．将鲜竹笋放入水池，先用高浓度保鲜液浸泡，几周后放去全部浸泡液，再加入低浓度的新鲜保鲜液，经几周浸泡后即可出池包装作为产品。产品洁白、鲜嫩，含盐低，食用方便，保鲜期６个月以上。保鲜剂用量（重量比）为：鲜笋∶食盐∶苯甲酸钠∶焦亚硫酸钠＝１０００∶５０～２００∶０～４∶０～４。一种利用保鲜液处理鲜竹笋使之长期保鲜的方法，其特征在于：竹笋经去壳并削去外表老皮和断口脏污层以及纤维太粗而不宜食用部分，用清水清洗干净，按一定规格进行整理，小笋可以整株，直径较大的笋分瓣，使整批原料大小基本一致，然后将整理好的原料放入不渗水容器中，堆码紧凑，加入保鲜液浸泡，液面要稍高于笋堆面，使全部竹笋都处于液面以下，根据容器的密封性能不同后续工序有两种处理途径： ａ．使用密封性能较好的大肚小口罐、桶以及水池等其它容器时，鲜笋和保鲜液放入后及时加以密封，使之与空气隔绝，经一个月以上浸泡后即可取出包装作为产品，或不取出而在容器内长期保存，待需要时才取出， ｂ．当选用容积较大而不易密封的水池时，采用多次换液方式进行处理，即鲜笋入池后，首次加入高浓度（溶液总浓度）保鲜液，浸泡１－２周后，将全部浸泡液排出，再放入较低浓度的新鲜保鲜液，经２－３周浸泡后即可出池包装，或在池内长期保存，待需要时才出池，上述加工过程中的换液次数根据实际加工的需要可为１－２次，换液的间隔时间一般为２－３周，根据实际加工时的气温和水温再作增减，新换保鲜液的浓度等于或低于首次加入的保鲜液浓度，按保鲜中保鲜剂总浓度计算，