技术简介：一种食用黑豆色素的提取方法，涉及到一种食品添加剂的提取，其特征是果汁浓缩液用乙醇沉淀，果渣用乙醇溶液浸取，最后喷雾干燥成粉末状色素。本发明工艺流程简单，果汁和果渣中的有用成分都得到了充分利用，所提取的色素色价高，稳定性和水溶性好，味道酸甜清香，营养价值很高，可用作饮料、糖果、酒等食品的添加剂。一种食用黑豆果天然红色素的提取方法，是浆果破碎、压榨、过滤、果汁浓缩，本发明的特征在于果汁浓缩后用乙醇沉淀，沉淀物稀释至波美度１２—１６，喷雾干燥，果渣用７０—９５％的乙醇浸取２—４小时，浸取液与沉淀后母液（乙醇部分）合并，蒸馏、浓缩、喷雾干燥，所说的浓缩是在温度为６０—８０℃下浓缩，最佳温度是６５—７５℃，浓缩液的比重控制在１．１—１．３。