技术简介：新的x—1，6—葡萄糖苷酶具下列酶学性质：$该酶作用于x—1，6—葡萄糖苷键产生线性淀粉，最适pH5.0—5.5，在40℃时，在pH4.5—6.5范围内可稳定30分钟，在50℃pH5.0—6.0时，可稳定30分钟，最适温度约55℃。一种产生ｘ－１，６－葡萄糖苷酶的方法，其中包括对能够产生ｘ－１，６－葡萄糖苷酶的芽孢杆菌（Ｂａｃｉｌｌｕｓ－ｓｅｃｔｏｒｒａｍｕｓ）的培养使其在营养培养基本产生ｘ－１，６－葡萄糖苷酶，集聚具备下列酶化学特性的该ｘ－１，６－葡萄糖酶： （１）反应：该酶作用于ｘ－１，６－葡萄糖苷键产生线性淀粉； （２）底物专一性：该酶对多糖类具如下相对活性： 多糖，相对活性（％） 支链淀粉，１００ 可溶性玉米淀粉，１３．５ 可溶性淀粉６．７ 牡蛎糖元，１．７ 野兔糖元，２．６玉米淀粉，３．８ 马玲薯淀粉，４．０ （３）米氏常数值（Ｋｍ）和对支链淀粉的Ｖｍａｘ值：该酶Ｋｍ值为０．１４毫克／毫升，Ｖｍａｘ值为７０．０μｍｏｌ／ｍｉｎ／ｍｇ蛋白质； （４）最适ｐＨ∶５．０～５．５ （５）ｐＨ稳定性：该酶在４０℃ｐＨ范围４．５～６．５时可稳定３０分钟，５０℃ｐＨ范围５．０～６．０时可稳定３０分钟； （６）最适温度：约５．５℃； （７）热稳定性：该酶在ｐＨ值为４．５条件下，分别以不同温度处置３０分钟所得结果：４０℃时该酶仍保留其初始活性的８０％，而在６０℃时则为１０％ （８）抑制剂影响