技术简介：本发明提供一种黑糯米天然食用色素，及其提取方法。$ 天然食用色素，是以黑糯米、或米糠为原料提取而成。由于不用化学方法提取故对人体无害，具有一定的保健成份，产品成本低廉，提取方法简单。将原料在室温下用一般的自来水浸泡，然后进行过滤，滤出米、糠，保留滤液，加入柠檬酸水溶液作为提取剂，放入冰柜冷冻，经离心机分离，即得出浓缩天然食用色素。一种天然食用色素，其特征在于以黑糯米或黑糯米糠为原料，提取的一种天然食用色素。 黑糯米色素的提取方法是。将黑糯米或黑糯米糠在室温下，用自来水浸泡４～６个小时后用过滤机进行过滤，米糠滤出，保留滤液。 将５～１５倍原料量的含有３～６％柠檬酸的水溶液加入滤液中作为色素提到剂。 将滤液置于容器中，放进温度为－３～０℃度的冰柜中冷冻。冻结合，取出冰块，用口袋密封，放入离心机进行分离，浓缩色素即与冰块分离。